今日讯！你能吃粉红羊肉汉堡吗？

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与牛肉制成的汉堡包一样，未煮熟的羊肉汉堡包有被致病细菌污染的风险。羊肉的颜​​色可以表明熟度，但有时会产生误导。暴露在烟雾、光线和冰冻温度下都会影响羊肉的颜色，无论是稀有的还是熟的。烹制既安全又多汁的羊肉汉堡的可靠方法是用温度计检查它，并在肉中加入嫩化成分。

危险地带

为消灭有害微生物，美国农业部建议将磨碎的羊肉饼烹饪至最低内部温度为 160 华氏度，高于推荐的整块羊肉（如羊排）145 华氏度的温度。由于细菌生活在生肉的表面，所以在外面彻底煮熟的整块羊肉可以安全食用。相比之下，汉堡包含分布在碎肉中的一些受污染表面。

颜色变化

在 160 F 时，羊肉通常会从红色或粉红色转变为灰褐色。粉红色的中心可能表明羊肉汉堡没有达到推荐的安全温度；然而，在木头、木炭或煤气烤架上用火焰烹制的汉堡有时会发生化学反应，从而产生永久性的粉红色调，无论汉堡烹制多长时间。满足最低内部温度的粉红色羊肉汉堡仍然可以安全食用。

灰色阴影

没有粉红色并不能保证羊肉汉堡已经煮熟。除了热量之外，其他因素也会影响肌红蛋白，这种蛋白质使生肉呈现红色。将肉长时间暴露在光照或冰冻温度下会使肌红蛋白变性，使其变成灰色。为确保肉达到华氏 160 度，请使用准确的食物温度计检查汉堡。在餐馆里，您可以要求您的汉堡做得“全熟”。

保持多汁

尽管存在病原体的风险，但许多食谱建议将羊肉汉堡烹调至“中等”，即内部温度为 145 华氏度，内部通常呈粉红色。煮羊肉汉堡超过这一点往往会使它们变干变硬。为了抵消这些负面影响，可以在磨碎的羊肉中加入嫩化酸性成分，例如酸奶或葡萄酒。牛奶和面包屑的混合物，称为“panade”，是您可以加入的另一种选择，可以使汉堡保持湿润和柔软。